Wir sind eine kleine Manufaktur, die seit November 2019
in 63456 Hanau/ Steinheim handgemachtes Bier in kleinen Mengen braut.
Aus der Region für die Region ist unser Motto!
Es ist soweit! Am Samstag den 20.04.2024 ab 11:00 Uhr beginnen wir mit unserem Maibockanstich die diesjährige Biergarten-Saison mit erweiterten Öffnungszeiten!
Wir freuen uns auf Euch!
Unser erster Versuch
Im Fass selbst passiert einiges wie zum Beispiel die Mikrooxygenierung, welche den Sauerstoffaustausch vom Inneren und Äußerem des Fasses benennt. Dies wird durch die vielen feinen Poren der Eiche ermöglicht und den hohen Sauerstoffanteil außerhalb des Fasses, ebenso wie die hohe Konzentration des Alkoholgehaltes im Fass. Je nach Luftaustausch erfolgt die Reifung langsamer oder schneller.
Nicht nur die Reifung wird vom Fass beeinflusst sondern auch die Farbe des Endproduktes, was jedoch nicht immer erwünscht ist. Ein neues Holz, längeres Lagern und hohe Temperaturen bringen mehr Farbe in das im Fass gelagertem Produkt.
Zu guter Letzt wird zusätzlich der Geschmack beeinflusst. Das wird durch die Art der Eichen, die Porigkeit, die Lagerung, dem Toasting, das Verhältnis von innere Oberfläche zum Inhalt und von neuen oder gebrauchten Fässern beeinflusst.
Ein interessanter Aspekt in der Aromatisierung ist das Toasting, das man auch als Rösten oder Erwärmen des Holzes bezeichnen kann. Mit dem Toast verleiht man dem Fass auf der Innenseite, der Holzseite an welcher der Wein, das Bier oder Destillat arbeitet, eine Vielzahl von unterschiedlichen Aromen.
Wie lange muss ein Bier also in einem Fass reifen? Darauf gibt es keine definitive Antwort, es hängt einfach davon ab, wann das Bier fertig ist. Wir haben zwar eine Vorstellung davon, wie lange es dauert, abhängig vom Basisbier und der Art des Spirituosenfasses, am Ende geht es immer um den Geschmack. Lagerzeit irgendwo zwischen sechs Monaten und vier Jahren.
Wir sind gespannt und halten euch auf dem Laufenden!
Ausserhalb der oben genannten Zeiten gerne auch nach Vereinbarung. Bitte kontaktieren Sie uns.
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